neděle 18. listopadu 2012

Ghí

... aneb přepuštěné máslo.

Důvody, proč si vyrobit přepuštěné máslo:
  • bod zakouření - čerstvé máslo má 110°C, přepuštěné máslo má kolem 250°C, tedy na smažení a pečení vyhrává přepuštěné máslo
  • trvanlivost - přepuštěné máslo vydrží mimo lednici půl roku. Máslo v lednici asi 2-3 měsíce, než se začnou měnit jeho senzorické vlastnosti
  • chuť - přepuštěné máslo má lehce oříškovou chuť, dobře se pojí s kořením
  • ajurvéda - považují ghí za elixír života, má omlazující a regenerační účinky, snižuje hladinu cholesterolu. přispívá k detoxikaci (váže jedy v těle, které jsou rozpustné v tucích, a odvádí je z těla), je známá tisíce let (8000)
Princip výroby ghí je pomalé vaření nesoleného másla do bodu, kdy se z něj vyvaří všechna voda (cca 20%).
Tento proces trvá asi půl hodiny (1 kg másla). 

Potřebujete hrnec se silným dnem a pod něj nejlépe rozptylovací mřížku. Máslo se zahřívá pomalu na slabý plamen. Vznikne bílá pěna, která se sebere.


Máslo by mělo být žluté a čité, na spodku hrnce vzniknou bílé krystalky.
Uchováváme v skleničkách nejlépe v chladnější spíži, v lednici je moc tuhé a jde špatně nabírat.


Používáte přepuštěné máslo? 

Mějte se krásně!

Žádné komentáře:

Okomentovat